Un peu d'histoire

Depuis l'époque romaine, les saucisses étaient salées, épicée et déjà fumée. Elles étaient conservées dans l'huile pour être consommées crues.

L'ère du Label

En 1977, la saucisse de Morteau a obtenu le premier label régional français.

Depuis Août 2010, la saucisse de Morteau a obtenu l'IGP (Indication Géographique Protégée).

La saucisse de Morteau porte l'estampille "Saucisse de Morteau" garantissant l'utilisation de matières premières d'origine franc-comtoise et le respect strict d'un chahier des charges lors de la fabrication (emploi du fameux "tuyé" installé à plus de 600 m d'altitude).

Ce qui est bon pour nos saucisses l'est aussi pour toutes nos charcuteries et salaisons.

IGP

La saucisse de Morteau IGP : notre savoir-faire en six étapes

I. Salage/découpe : découpe grossière du muscle pour être salé

II. Hachage : les maigres et gras de porc sont hachés grossièrement.

III. Malaxage : la chair est malaxée pour être homogène avant d'être embossée.

IV. Embossage : la mêlée est poussée dans le boyau qui est fermé à une extrémité par une cheville de bois.

V. Fumage : la saucisse est suspendue au minimum 48H, à deux mètres du sol, dans un tuyé alimenté par un feu de résineux.

VI. Labellisation : vous donnez l'assurance de la traçabilité et son origine.

Mais que serait un fumage réussi sans le contrôle des animaux ?

Seuls les porcs élevés et abattus en France-Comté sont autorisés pour la fabrication de la saucisse de Morteau.