Les super-graines sont des graines de plantes qui ont été modifiées génétiquement pour être plus résistantes aux maladies et aux parasites. Elles sont donc plus productives que les graines classiques.
Les super-graines sont utilisées principalement en agriculture biologique pour augmenter le rendement des cultures. Désormais son usage est étendu : nous allons voir dans cet article les 3 principales super-graines et quelles sont les bienfaits et utilisations.
Les super-graines de lin : bienfaits et utilisations
Les graines de lin sont originaires d’Europe, où elles étaient déjà utilisées il y a plus de 5000 ans. Elles ont une teneur élevée en acide gras polyinsaturés oméga-3.
Les bienfaits des graines de lin sont nombreux, notamment pour la santé cardiovasculaire et le contrôle du poids. Riche en fibres et source d’acides gras essentiels, cette petite graine est un allié minceur idéal. Elle contient également des antioxydants et des vitamines A, B6, C et E qui lui confèrent de nombreuses vertus thérapeutiques.
Les graines de lin sont utilisées comme ingrédient dans la cuisine. Il est possible de les moudre avant leur utilisation.
Il est également possible de faire germer les graines de lin pour en consommer les jeunes pousses.
Les graines germées peuvent être consommées directement ou servir de base à la préparation d’autres recettes. Dans ce cas, elles seront simplement ajoutées aux plats au cours du processus de cuisson.
Il est également possible d’ajouter les graines germées aux salades, soupes, sauces et autres plats cuits au four ou à la poêle.
Les graines germées peuvent être ajoutées aux boissons chaudes ou froides tell que le thé, le café ou encore le lait afin de donner une saveur plus délicate à votre breuvage.
- En raison des propriétés nutritionnellles des graines germées si vous n’avez pas beaucoup de temps devant vous pour cuisiner, cette solution est idéale.
- Les jeunes pousses peuvent être consommées directement après la germination (elles seront alors plus croquantes) si vous ne souhaitez pas cuisiner.
Les super-graines de sésame : bienfaits et utilisations
Les graines de sésame, aussi appelées « tahin » en arabe, font partie des plus anciennes graines oléagineuses. Elles étaient consommées par les Égyptiens, les Chinois et les Arabes il y a plus de 4000 ans. Les graines de sésame font partie des épices les plus consommées dans la cuisine orientale. Elles se présentent sous forme de petites gousses et permettent d’obtenir un lait onctueux à la saveur douce.
Elles contiennent beaucoup d’acides gras essentiels (oméga 6) au même titre que les huiles végétales telles que l’huile d’olive ou encore l’huile de tournesol. Cela permet notamment d’augmenter le taux de bon cholestérol (HDL). Ce type d’acide gras joue également un rôle important sur la tension artérielle en ralentissant son augmentation.
Par ailleurs, elles contiennent également une forte proportion d’acides gras polyinsaturés, dont l’acide linolénique qui présentent des effets bénéfiques sur le système cardiovasculaire. En outre, cette huile possède des propriétés antioxydantes qui peuvent avoir un effet protecteur en cas d’inflammation chronique et jouerait un rôle favorable dans la prise en charge du diabète de type 2 . Elle est riche en protéines végétales, calcium, fer et phosphore et elle contient du magnésium et du zinc qui font partie des minéraux essentiels à notre organisme.
Il ne faut pas oublier que le sésame est une source importante de vitamines B1 (thiamine) , B2 (riboflavine), B3 (niacine), B6 (pyridoxine), C (lutéine) et E (tocophérol). Cette huile est particulièrement recommandée pour les personnes suivant un régime alimentaire faible en matière grasse (<10%). De même, elle aide à renforcer les cheveux cassants, abîmés ou affaiblis par le soleil ou le sel marin.
Les graines de sésame doivent être chauffée au bain-marie avant d’être consommée afin qu’elles libèrent tout son arôme.
En synthèse, voici les trois propriétés à retenir :
- Elles ont des propriétés antioxydantes, ce qui contribue à réduire le cholestérol et le risque de troubles cardio-vasculaires. C
- Elles ont des propriétés anti-inflammatoires qui permettent de soulager les rhumatismes et l’arthrite.
- Elles ont un effet positif sur la digestion, car elles améliorent le transit intestinal et favorisent l’appétit.
Les super-graines de chia : bienfaits et utilisations
La graine de chia est une plante originaire du Mexique, mais elle est surtout cultivée en Amérique centrale et au Pérou. Elle pousse à l’état sauvage dans les forêts tropicales humides d’Amérique du Sud. Les graines de chia sont très réputées pour leurs bienfaits sur la santé. En effet, ces graines possèdent des vertus nutritionnelles et médicinales. Cet aliment auparavant essentiellement prisé par les sportifs l’est désormais par tous.
Plusieurs études ont démontré que la consommation régulière de graines de chia permet également d’abaisser le mauvais cholestérol (LDL) ainsi que les triglycérides chez les personnes atteintes du syndrome métabolique (un ensemble de troubles associant à la fois des facteurs génétiques et des facteurs environnementaux). Sa haute teneur en fibres en fait un ingrédient idéal pour la perte de poids, car elle favorise la satiété et aide à contrôler le transit intestinal (idéal pour personnes sujettes au gonflement ou à la constipation).
La perte de poids est rendue possible grâce aux acides gras contenus dans cette graine. L’oméga-3 est également idéal pour la réduction du mauvais cholestérol. Elles contiennent 18 % de graisses insaturée (contre 12 % pour les graines de lin). Par conséquent, elles permettent au sang d’être moins chargé en mauvaises graisses, ce qui favorise le bon fonctionnement du système cardio-vasculaire.
La graine de chia est riche en acides aminés essentiels et contient jusqu’à 25% des protéines dont votre corps a besoin quotidiennement !
Enfin, elles sont également une source importante de calcium, de phosphore et de magnésium. Ce produit est idéal pour les personnes qui souhaitent améliorer leur apport calorique journalier.
L’avantage est que ces graines de chia peuvent être utilisées dans la préparation de plusieurs recettes. Elles sont très riches en fibres et en protéines. Par ailleurs, leur goût étant relativement neutre, elles sont faciles à intégrer dans les recettes.
Les graines peuvent être ajoutées aux salades, aux yaourts ou encore aux smoothies pour un apport supplémentaire en nutriments.
Voici ce qu’il faut retenir en 3 points :
- Une bonne façon d’accroître son apport calorique journalier
- Riche en vitamines B1, B2, B6 et E
- Idéal pour réduire le mauvais cholestérol